L’idée du Mondial de Truffade est venue de François ROBIN, Meilleur Ouvrier de France en Fromage (d’origine Dromoise), participant au Cheese Festival 2023, lors d’un repas convivial avec Eric Houlbert (maitre artisan fromager), Pierre Gay (MOF), Fabien Degoulet (Un des Meilleurs crémiers fromagers au monde) et Adrien Descouls.

Le concours a pour but de :

• promouvoir une recette fromagère traditionnelle, ancrée sur un territoire, autour d’un produit « emblématique/authentique »

• récompenser l’expression d’un savoir-faire artisanal, et/ou d’une transmission familiale

• mettre en avant un plat régional, délicieux élément du patrimoine auvergnat, symbole de convivialité et de partage

Sont autorisés à participer … les professionnels de la restauration (en activité ou en recherche d’activité) … de France et de Navarre, d’Europe et d’Asie, des Amériques ou de l’Afrique.

Le Mondial est limité à une participation par établissement (même raison sociale, même adresse).

• 14h15 : Accueil des candidats, place du Général De Gaulle et présentation des postes de travail
• 14h30 : Début du Mondial sous le contrôle du jury et préparation de la Truffade durant 1h30 maximum (tout dépassement entraine l’exclusion)
• à partir de 16h : Passage devant le jury : les candidat(e)s devront présenter au jury 5 petites portions de truffade : description des différentes étapes aboutissant au produit fini pour donner envie au jury de déguster le plat…
• 17h : Remise du trophée et des diplômes

Le jugement de la Truffade cuisinée est réalisé sur la base des critères suivants :

Le Jury du Mondial de la Truffade sera composé de 5 personnes issues du monde du Fromage et de la Cuisine, un parrain, un président et 3 professionne.lles reconnu.es :